Pour 4 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 chou blanc
• 4 pommes
• 2 oignons moyen
• 200g de lardons fumés
• 2 feuilles de laurier
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 40cl de cidre brut
• 1 petit verre de Calvados (facultatif, mais tellement meilleur!)
• un peu d’huile
• Sel, poivre

1. Couper le chou en lanières et le blanchir 5mn à l’eau bouillante salée
2. Dans une cocotte en fonte faire revenir les lardons, réserver
3. Faire dorer les oignons dans la graisse des lardons, réserver
4. Ajouter si besoin un peu d’huile et faire revenir les morceaux de lapin, flamber au Calva si l’option a été retenue, saler, poivrer et réserver
5. Mettre le chou bien égouté dans la cocotte, ajouter les oignons, les lardons, le cidre, le laurier, la tablette de bouillon émiettée, sel poivre. Mélanger et laisser mijoter 15mn à couvert, on en profite pour éplucher les pommes et les couper en lamelles
6. Ajouter les pommes au chou, mélanger, et poser sur le lit de chou les morceaux de lapin. Continuer la cuisson 25-30 mn à couvert

Pour 4 personnes

• 1 chou pointu
• 1 chorizo
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• 1 botte de cives ou de ciboulette
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• 4 càs de bonne huile d’olive
• Sel, poivre, piment doux (facultatif)

1. Couper le chou en 4, enlever le coeur et les feuilles abîmées, et le couper en lanières. Émincer l’oignon, hacher finement les gousses d’ail. Couper le chorizo en petits cubes.
2. Dans un Wok ou une sauteuse faire revenir le chorizo à feu moyen pour qu’il rende sa graisse. Égoutter et réserver.
3. Faire revenir l’oignon dans la graisse du chorizo jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le chou, le chorizo, l’ail et faire revenir quelque minutes pour que le chou s’attendrisse tout en restant croquant. En fin de cuisson ajouter le vinaigre, sel, poivre et piment doux, faire cuire une minute de plus. Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir.
4. Avant de servir parsemer de cives hachées.

Pour 4 personnes

• 300-400 g de courgettes
• 200 g de fèves écossées
• 200g de jambon cru effiloché
• 4 oeufs
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage râpé (comté, emmental, parmesan,…)
• 2 cuillères à soupe de Maïzena (s’il en reste une centaine de kilos après la recette on peut faire des trucs rigolos avec)
• Cumin moulu, sel, poivre

1. Laver les courgettes, les couper en dés et les faire cuire quelques minutes à la vapeur, elles doivent rester fermes. Égoutter et assaisonner avec sel, poivre et une pincée de cumin moulu.
2. Ébouillanter les fèves une minute et enlever la petite peau qui les recouvre, c’est pas le moment le plus fun de la recette.
3. Poêler rapidement le jambon à feu vif.
4. Dans un saladier délayer la Maïzena dans le lait et incorporer les oeufs, la crème, le fromage, le jambon et les légumes. Saler, poivrer.
5. Verser dans un plat à gratin beurré et faire cuire 30 à 45 mn au four à 200° (th 7). Vérifier la cuisson avec la lamme d’un couteau. Si le flan est bien gratiné mais pas encore complètement pris on peut terminer la cuisson au micro-ondes.

Ingrédients pour 4

• 1 daurade de 1,5kg
• 1 oignon moyen
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 2 cuillères à soupe de tamarin liquide
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (dark soy)
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de sambal oelek
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 bouquet de coriandre
• Des feuilles de bananier
• quelques piques en bambou

Au taf!

Nettoyer le poisson et l’essuyer avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, faire 3 entailles profondes sur chaque flanc. Découper 3 morceaux de feuilles de bananier de 60-70 cm et les disposer sur un plat à four en les faisant se chevaucher. Disposer le poisson au milieu des feuilles.

Mixer l’oignon, l’ail, le gingembre, le tamarin, la sauce soja, l’huile, le sambal oelek, le sel et le curcuma pour en faire une pâte liquide. Badigeonner consciencieusement les 2 cotés du poisson de cette mixture et mettre le restant dans la cavité ventrale. Parsemer de coriandre hachée, et rabattre les feuilles de bananier pour envelopper le poisson. Maintenir fermé avec des piques en bambou.

Mettre le poisson au four préchauffé th. 7 pour 40-45 mn. Avant de servir ouvrir délicatement les feuilles pour vérifier la cuisson, la chair doit se décoller facilement de l’arête centrale. Refermer, servir dans le plat de cuisson et déballer le poisson à table, effet garanti! Pour éviter d’avoir des feuilles de bananier qui trainent sur la table, coupez les au ras du plat avec des ciseaux.

Ingrédients insolites

Bien sur on peut s’en passer, mais ça n’aura pas le même goût. Il faut des feuilles de curry, au passage assez inhabituelles dans la cuisine indonésienne, et qu’on trouve assez facilement dans les épiceries indiennes et parfois chez les Frères Tang mais sous un nom bizarre que je me suis promis de noter la prochaine fois. Éviter les feuilles séchées qui n’ont aucun goût, les feuilles fraiches se conservent au moins un an au congélateur.

Il faut aussi du galanga, c’est un rhizome qui ressemble au gingembre mais dont le parfum est très différent. Si vous en trouvez du frais il peut aussi se congeler, ce qui a l’avantage de ramollir un peu le bestiau qui sinon est dur comme du bois. A défaut on peut utiliser du galanga séché en tranches, peut-être plus facile à trouver, il faudra le faire tremper dans de l’eau tiède.

Bon, la recette :

Ingrédients pour 4

• 600g de gambas ou des grosses crevettes crues
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 10 feuilles de curry
• 1 oignon finement émincé
• 2 petits piments thai
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1/2 cuillère à café de purée de piments (sambal oelek), voire plus si affinités
• 30g de galanga épluché et émincé en tranches fines
• 1 boite de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme, de cassonade à défaut
• sel

Au taf!

Décortiquer les crevettes en conservant les têtes et les carapaces pour faire un fumet.

Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer une cuillère à soupe d’huile, y mettre les têtes et carapaces de crevettes et les écraser au pilon. Monter le feu au max, ajouter le galanga et bien remuer jusqu’à ce que les carapaces soient rouge vif. Verser un 1/2 litre d’eau et faire réduire de moitié à feu moyen en remuant régulièrement. Filtrer et réserver le fumet.

Essuyer le wok, y faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir à feu doux les feuilles de curry, les piments entiers, l’oignon et l’ail environ 5mn, l’oignon doit juste commencer à dorer. Ajouter le sambal oelek, bien mélanger. Ajouter les crevettes, les faire revenir une petite minute jusqu’à coloration. Verser le fumet, le lait de coco et le sucre, saler, et faire mijoter à feu doux 5 à 10mn selon la taille des crevettes.

Servir avec un riz blanc.

Ingrédients pour 4

• 200g de poisson cuit émietté (cabillaud, saumon, lieu, merlu, etc..)
• 50g de farine
• 60g de beurre
• 4 jaunes d’oeufs
• 7 blancs d’oeufs
• une boite de lait de coco (450ml)
• plus ou moins une cuillère à soupe de pâte de curry vert thai
• sel

Au taf!

Dans une grande casserole à fond épais faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange mousse. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait de coco à frémissements (il ne doit pas bouillir sinon il se décompose) et en verser la moitié d’un coup sur le roux refroidi. Bien mélanger au fouet, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, et verser progressivement le restant de lait de coco tout en remuant. Porter à petite ébullition et laisser cuire 5 mn. Ajouter le poisson émietté, la pâte de curry, puis les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien au fouet, saler. Faire préchauffer le four Th 6.

Beurrer et fariner des ramequins (ou un grand moule mais c’est plus des petits soufflés!). Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, ne pas oublier la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil à soufflé en « coupant » la préparation avec une spatule en bois. Verser dans les ramequins, passer une lame de couteau autour de la préparation, et enfourner pour 35-40mn selon votre four. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du souflé.

Ingédients pour 6 personnes

• 500g de boulgour (blé concassé)
• 30 tomates cerises
• 2 courgettes
• 15 abricots secs
• 100g de raisins secs blonds
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 petits oignons blancs
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 2 citrons jaunes
• 1 grand verre d’huile d’olive
• Sel & poivre

Au taf!

Couper les tomates cerises en 2, les déposer sur une plaque de four, et les faire sécher pendant 1h30 à 100 degrés. Dans une petite casserole d’eau, faire gonfler les raisins et les abricots secs avec un bâton de cannelle sur feu très doux pendant 30 minutes. Dans une grande casserole d’eau salée faire cuire le boulgour – 10 minutes – avec le bâton de cannelle, la cuillère à café de cumin en grains et le jus de cuisson des raisins et abricots. Egoutter le boulgour, le déposer dans un grand plat sur un torchon et le remuer avec une fourchette pour l’aérer et éviter qu’il colle.
Découper les courgettes en bâtons, les poêler très rapidement dans de l’huile d’olive, (pas plus de 10 minutes) ajouter l’ail et l’oignons blanc hachés – sel, poivre

Dans un bol, presser le jus des 2 citrons, mélanger avec la cannelle et le cumin en poudre, sel, poivre et huile d’olive.
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients lorsqu’ils sont froids : le boulgour, les tomates séchées, les courgettes croquantes, les raisins et les abricots découpés. Arroser de la sauce et effeuiller et ciseler les bouquets de persil plat, menthe et coriandre.

Ne mettez pas cette salade au frais, le mélange boulgour + huile d’olive risque de figer.
Bon appétit !

Pour la recette tout est dans le titre, une omelette avec une boîte de crabe et un petit bocal d’asperges. Il y a des jours où la flemme a du bon.

Cette salade de tripes s’inspire des salades de boeuf thailandaises et d’une recette des Philippines que j’avais trouvée au hasard du web mais qui n’est malheureusement plus en ligne.

La cuisson est un peu longue, mais elle peut être faite la veille et il n’y a pas grand-chose à faire après. Ca peut se servir en entrée ou pourquoi pas à l’apéro comme des tapas.

Ingrédients:

• 1 Kg de tripes de boeuf blanchies (elles sont généralement vendues comme ça par le tripier)
• 3 tiges de citronnelle
• 50 g de gingembre
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 branche de céleri
• 1 gros oignon
• 10-15 grains de poivre noir
• 1 piment rouge séché
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de cives
• 1 botte de coriandre
• quelques brins de persil
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme, à défaut de la cassonade
• 3-4 petits piments thai, au goût
• Sel

Au taf :

Mettez les tripes dans un faitout avec 2 tiges de citronnelle coupées en 4 dans la longueur, le gingembre en rondelles, les cubes de bouillon, le celeri, l’oignon, le poivre, le piment seché et une petite poignée de gros sel. Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert à petits bouillons jusqu’à ce que les tripes soient tendres. Ca prend environ 4 heures. Egoutter et laisser refroidir.

Lorsque les tripes sont froides détaillez les en petits morceaux de 1-2 cm de coté. Coupez finement la citronnelle restante, hachez l’ail. Préparer la sauce en mélangeant Nuoc Mam, vinaigre, sucre, sel, citronnelle et ail. Versez sur les tripes et réservez au frais au moins 1 heure. Avant de servir, détaillez les tomates en petits dés, hachez finement les herbes et les piments (pensez à enlever les graines si vous craignez les plats trop forts). Mélangez le tout et servez.

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D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.

Les pois cassés jaunes se trouvent dans les épiceries orientales.

Ingrédients pour 6 personnes

• 50cl de riz long basmati ou Thai
• 50g de pois cassés jaunes
• 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
• ½ cuillère à thé de graines de cumin
• ½ cuillère à thé de garam masala
• 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 80 cl de bouillon de volaille
• Sel

Au taf!

Madhur Jaffrey conseille de faire tremper les pois cassés 2-3 heures. Les pois sont alors plus tendres mais ont tendance à s’agglomérer entre eux, je préfère sans trempage.

Dans une sauteuse faire revenir les graines de cumin dans le ghee quelques secondes. Ajouter les pois cassés et le riz et faire sauter jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le garam masala, le sel et la coriandre hachée. Bien mélanger sur le feu et verser dans le cuiseur à riz. Ajouter le bouillon, mettre en marche le cuiseur et voilà.

Laisser reposer 10-15mn après la fin de la cuisson avant de servir.

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