D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.

Les pois cassés jaunes se trouvent dans les épiceries orientales.

Ingrédients pour 6 personnes

• 50cl de riz long basmati ou Thai
• 50g de pois cassés jaunes
• 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
• ½ cuillère à thé de graines de cumin
• ½ cuillère à thé de garam masala
• 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 80 cl de bouillon de volaille
• Sel

Au taf!

Madhur Jaffrey conseille de faire tremper les pois cassés 2-3 heures. Les pois sont alors plus tendres mais ont tendance à s’agglomérer entre eux, je préfère sans trempage.

Dans une sauteuse faire revenir les graines de cumin dans le ghee quelques secondes. Ajouter les pois cassés et le riz et faire sauter jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le garam masala, le sel et la coriandre hachée. Bien mélanger sur le feu et verser dans le cuiseur à riz. Ajouter le bouillon, mettre en marche le cuiseur et voilà.

Laisser reposer 10-15mn après la fin de la cuisson avant de servir.

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D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.

Une recette indienne avec une sauce très riche et parfumée, pas diététique pour un rond et alors.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5kg d’ailes et/ou de cuisses de poulet
• 1 morceau de gingembre de 3cm
• 8-9 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 7 cuillères à soupe d’huile
• 10 cardamomes vertes
• 1 cardamome noire
• 1 morceau de cannelle de 2,5cm
• 2-3 feuilles de curry
• 5 clous de girofle
• 2 oignons moyens
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 7 cuillères à soupe de bon yaourt nature, les yaourts Turcs ou Grecs conviennent très bien
• 25cl de crème fraiche
• 1 poignée de raisins secs
• 1 cuillère à thé de Garam Masala
• sel

Au taf!

Enlever la peau des morceaux de poulet, émincer les oignons. Mixer le gingembre, l’ail, 4 cuillères à soupe d’amandes et 4 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte.

Dans une sauteuse à fond épais ou une cocotte en fonte faire dorer le poulet dans l’huile bien chaude, réserver. Dans la même huile faire revenir quelques secondes cardamomes, cannelle, feuilles de curry, et clous de girofle. Ajouter ensuite les oignons. Lorsqu’ils commencent à prendre couleur, ajouter la pâte mixée, le cumin et le cayenne. Faire revenir 2-3mn en remuant bien. Ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter une autre cuillère, bien mélanger et procéder de la même façon pour le reste du yaourt, cuillère par cuillère.

Incorporer la crème, remettre le poulet dans la cocotte, saler et bien enrober le poulet de sauce. Couvrir et laisser mijoter 20mn. Ajouter les raisins et faire cuire 10-15mn de plus.

Pendant ce temps faire dorer les amandes restantes dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le garam masala au poulet, parsemer d’amandes. Ce plat s’entend très bien avec un riz aux pois cassés jaunes.

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