Ingrédients pour 4

• 1 daurade de 1,5kg
• 1 oignon moyen
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 2 cuillères à soupe de tamarin liquide
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (dark soy)
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de sambal oelek
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 bouquet de coriandre
• Des feuilles de bananier
• quelques piques en bambou

Au taf!

Nettoyer le poisson et l’essuyer avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, faire 3 entailles profondes sur chaque flanc. Découper 3 morceaux de feuilles de bananier de 60-70 cm et les disposer sur un plat à four en les faisant se chevaucher. Disposer le poisson au milieu des feuilles.

Mixer l’oignon, l’ail, le gingembre, le tamarin, la sauce soja, l’huile, le sambal oelek, le sel et le curcuma pour en faire une pâte liquide. Badigeonner consciencieusement les 2 cotés du poisson de cette mixture et mettre le restant dans la cavité ventrale. Parsemer de coriandre hachée, et rabattre les feuilles de bananier pour envelopper le poisson. Maintenir fermé avec des piques en bambou.

Mettre le poisson au four préchauffé th. 7 pour 40-45 mn. Avant de servir ouvrir délicatement les feuilles pour vérifier la cuisson, la chair doit se décoller facilement de l’arête centrale. Refermer, servir dans le plat de cuisson et déballer le poisson à table, effet garanti! Pour éviter d’avoir des feuilles de bananier qui trainent sur la table, coupez les au ras du plat avec des ciseaux.

Ingrédients pour 4

• 200g de poisson cuit émietté (cabillaud, saumon, lieu, merlu, etc..)
• 50g de farine
• 60g de beurre
• 4 jaunes d’oeufs
• 7 blancs d’oeufs
• une boite de lait de coco (450ml)
• plus ou moins une cuillère à soupe de pâte de curry vert thai
• sel

Au taf!

Dans une grande casserole à fond épais faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange mousse. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait de coco à frémissements (il ne doit pas bouillir sinon il se décompose) et en verser la moitié d’un coup sur le roux refroidi. Bien mélanger au fouet, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, et verser progressivement le restant de lait de coco tout en remuant. Porter à petite ébullition et laisser cuire 5 mn. Ajouter le poisson émietté, la pâte de curry, puis les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien au fouet, saler. Faire préchauffer le four Th 6.

Beurrer et fariner des ramequins (ou un grand moule mais c’est plus des petits soufflés!). Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, ne pas oublier la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil à soufflé en « coupant » la préparation avec une spatule en bois. Verser dans les ramequins, passer une lame de couteau autour de la préparation, et enfourner pour 35-40mn selon votre four. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du souflé.

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