Pour 4 personnes

• 1 chou pointu
• 1 chorizo
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• 1 botte de cives ou de ciboulette
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• 4 càs de bonne huile d’olive
• Sel, poivre, piment doux (facultatif)

1. Couper le chou en 4, enlever le coeur et les feuilles abîmées, et le couper en lanières. Émincer l’oignon, hacher finement les gousses d’ail. Couper le chorizo en petits cubes.
2. Dans un Wok ou une sauteuse faire revenir le chorizo à feu moyen pour qu’il rende sa graisse. Égoutter et réserver.
3. Faire revenir l’oignon dans la graisse du chorizo jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le chou, le chorizo, l’ail et faire revenir quelque minutes pour que le chou s’attendrisse tout en restant croquant. En fin de cuisson ajouter le vinaigre, sel, poivre et piment doux, faire cuire une minute de plus. Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir.
4. Avant de servir parsemer de cives hachées.

Ingédients pour 6 personnes

• 500g de boulgour (blé concassé)
• 30 tomates cerises
• 2 courgettes
• 15 abricots secs
• 100g de raisins secs blonds
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 petits oignons blancs
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 2 citrons jaunes
• 1 grand verre d’huile d’olive
• Sel & poivre

Au taf!

Couper les tomates cerises en 2, les déposer sur une plaque de four, et les faire sécher pendant 1h30 à 100 degrés. Dans une petite casserole d’eau, faire gonfler les raisins et les abricots secs avec un bâton de cannelle sur feu très doux pendant 30 minutes. Dans une grande casserole d’eau salée faire cuire le boulgour – 10 minutes – avec le bâton de cannelle, la cuillère à café de cumin en grains et le jus de cuisson des raisins et abricots. Egoutter le boulgour, le déposer dans un grand plat sur un torchon et le remuer avec une fourchette pour l’aérer et éviter qu’il colle.
Découper les courgettes en bâtons, les poêler très rapidement dans de l’huile d’olive, (pas plus de 10 minutes) ajouter l’ail et l’oignons blanc hachés – sel, poivre

Dans un bol, presser le jus des 2 citrons, mélanger avec la cannelle et le cumin en poudre, sel, poivre et huile d’olive.
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients lorsqu’ils sont froids : le boulgour, les tomates séchées, les courgettes croquantes, les raisins et les abricots découpés. Arroser de la sauce et effeuiller et ciseler les bouquets de persil plat, menthe et coriandre.

Ne mettez pas cette salade au frais, le mélange boulgour + huile d’olive risque de figer.
Bon appétit !

Cette salade de tripes s’inspire des salades de boeuf thailandaises et d’une recette des Philippines que j’avais trouvée au hasard du web mais qui n’est malheureusement plus en ligne.

La cuisson est un peu longue, mais elle peut être faite la veille et il n’y a pas grand-chose à faire après. Ca peut se servir en entrée ou pourquoi pas à l’apéro comme des tapas.

Ingrédients:

• 1 Kg de tripes de boeuf blanchies (elles sont généralement vendues comme ça par le tripier)
• 3 tiges de citronnelle
• 50 g de gingembre
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 branche de céleri
• 1 gros oignon
• 10-15 grains de poivre noir
• 1 piment rouge séché
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de cives
• 1 botte de coriandre
• quelques brins de persil
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme, à défaut de la cassonade
• 3-4 petits piments thai, au goût
• Sel

Au taf :

Mettez les tripes dans un faitout avec 2 tiges de citronnelle coupées en 4 dans la longueur, le gingembre en rondelles, les cubes de bouillon, le celeri, l’oignon, le poivre, le piment seché et une petite poignée de gros sel. Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert à petits bouillons jusqu’à ce que les tripes soient tendres. Ca prend environ 4 heures. Egoutter et laisser refroidir.

Lorsque les tripes sont froides détaillez les en petits morceaux de 1-2 cm de coté. Coupez finement la citronnelle restante, hachez l’ail. Préparer la sauce en mélangeant Nuoc Mam, vinaigre, sucre, sel, citronnelle et ail. Versez sur les tripes et réservez au frais au moins 1 heure. Avant de servir, détaillez les tomates en petits dés, hachez finement les herbes et les piments (pensez à enlever les graines si vous craignez les plats trop forts). Mélangez le tout et servez.

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