Ingédients pour 6 personnes

• 500g de boulgour (blé concassé)
• 30 tomates cerises
• 2 courgettes
• 15 abricots secs
• 100g de raisins secs blonds
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 petits oignons blancs
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 2 citrons jaunes
• 1 grand verre d’huile d’olive
• Sel & poivre

Au taf!

Couper les tomates cerises en 2, les déposer sur une plaque de four, et les faire sécher pendant 1h30 à 100 degrés. Dans une petite casserole d’eau, faire gonfler les raisins et les abricots secs avec un bâton de cannelle sur feu très doux pendant 30 minutes. Dans une grande casserole d’eau salée faire cuire le boulgour – 10 minutes – avec le bâton de cannelle, la cuillère à café de cumin en grains et le jus de cuisson des raisins et abricots. Egoutter le boulgour, le déposer dans un grand plat sur un torchon et le remuer avec une fourchette pour l’aérer et éviter qu’il colle.
Découper les courgettes en bâtons, les poêler très rapidement dans de l’huile d’olive, (pas plus de 10 minutes) ajouter l’ail et l’oignons blanc hachés – sel, poivre

Dans un bol, presser le jus des 2 citrons, mélanger avec la cannelle et le cumin en poudre, sel, poivre et huile d’olive.
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients lorsqu’ils sont froids : le boulgour, les tomates séchées, les courgettes croquantes, les raisins et les abricots découpés. Arroser de la sauce et effeuiller et ciseler les bouquets de persil plat, menthe et coriandre.

Ne mettez pas cette salade au frais, le mélange boulgour + huile d’olive risque de figer.
Bon appétit !

D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.

Les pois cassés jaunes se trouvent dans les épiceries orientales.

Ingrédients pour 6 personnes

• 50cl de riz long basmati ou Thai
• 50g de pois cassés jaunes
• 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
• ½ cuillère à thé de graines de cumin
• ½ cuillère à thé de garam masala
• 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 80 cl de bouillon de volaille
• Sel

Au taf!

Madhur Jaffrey conseille de faire tremper les pois cassés 2-3 heures. Les pois sont alors plus tendres mais ont tendance à s’agglomérer entre eux, je préfère sans trempage.

Dans une sauteuse faire revenir les graines de cumin dans le ghee quelques secondes. Ajouter les pois cassés et le riz et faire sauter jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le garam masala, le sel et la coriandre hachée. Bien mélanger sur le feu et verser dans le cuiseur à riz. Ajouter le bouillon, mettre en marche le cuiseur et voilà.

Laisser reposer 10-15mn après la fin de la cuisson avant de servir.

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