Ta vie on s’en fout!

Et une recette du Bloggi Boulga, une!

Cette salade de tripes s’inspire des salades de boeuf thailandaises et d’une recette des Philippines au nom ébouriffant : Tuwalya ng Baka at Laman Lamanan ng Baboy.

La cuisson est un peu longue, mais elle peut être faite la veille et il n’y a pas grand-chose à faire après. Ca peut se servir en entrée ou pourquoi pas à l’apéro comme des tapas.

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(Shahjahani murghi)

D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.

Une recette indienne avec une sauce très riche et parfumée, pas diététique pour un rond et alors.

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Cette version asiatique de la poule au riz est tout aussi savoureuse que celle de nos contrées. La recette est d’origine chinoise (ben oui, du Hainan) mais elle a été adoptée par d’autres pays d’Asie, notamment Singapour et la Malaisie où il en existe différentes variantes. N’ayant jamais mis les pieds au Hainan c’est à Singapour et surtout à Penang en Malaisie, que j’ai découvert ce plat formidable dans les petits restaus de rue. Là-bas c’est le fameux chicken rice que connaissent bien les voyageurs gourmands. C’est un régal, et pour ne rien gâcher c’est facile à faire et la recette que je donne ne demande pas d’ingrédients introuvables. Cela dit, ceux qui ont la chance d’avoir une épicerie asiatique à portée peuvent ajouter quelques gouttes d’extrait de pandanus au bouillon, ça donne un parfum sublime.

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C’est une poule au riz traditionnelle, avec de la vanille qui s’entend tellement bien avec qu’on n’ose plus oublier d’en mettre.

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C’est la saison des coings, et faut faire fissa, ça va pas durer. En tajine, c’est sacrément bon, juste un peu sucré mais pas trop, miam!

Voilà la recette :

Les ingrédients pour 4-5 personnes

• 500g de mouton sans os (gigot, épaule)
• 2-3 coings selon la taille
• 3 oignons
• 1 morceau de gingembre gros comme un pouce ordinaire haché menu (le gingembre, pas le pouce)
• 1 poignée de raisins secs ou d’abricots secs
• 0,5l de bouillon de volaille
• 1 petit piment (si on aime)
• 1 petit bâton de cannelle
• safran
• huile d’olive
• beurre
• sel, poivre
• 1 poêle, 1 plat à tajine ou une cocotte

La recette

Faire tremper les raisins secs (ou les abricots) à l’eau tiède

Hacher les oignons et les faire dorer à la poêle dans un mélange beurre-huile d’olive. Réserver

Couper le mouton en morceaux d’environ 2×2 cm. Dans la même poêle faire dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces.

Dans le plat à tajine (une cocotte fera aussi l’affaire) mettre la viande, les oignons, le gingembre, le safran, sel, poivre et les 3/4 du bouillon. Laisser mijoter 3/4 heure à couvert.

Pendant ce temps, éplucher les coings, c’est dur ces bestiaux, les couper en morceaux et les mettre au fur et à mesure baigner dans une cuvette d’eau vinaigrée. Sinon ça s’oxyde et ça tourne au marronnasse beurk, c’est beaucoup moins joli.

Dans la même poêle qu’au début de l’histoire, rajouter un morceau de beurre et faire légèrement caraméliser les coings à feu moyen. Il y en a pour une dizaine de minutes.

Au bout des 3/4 d’heure de cuisson du mouton, rajouter les coings et les raisins égouttés, le piment, du bouillon s’il en manque (mais pas trop, c’est meilleur avec une sauce un peu courte). Laisser mijoter 30 mn de plus et servir avec un boulgour pilaf par exemple.