C’est une poule au riz traditionnelle, avec de la vanille qui s’entend tellement bien avec qu’on n’ose plus oublier d’en mettre.

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C’est la saison des coings, et faut faire fissa, ça va pas durer. En tajine, c’est sacrément bon, juste un peu sucré mais pas trop, miam!

Voilà la recette :

Les ingrédients pour 4-5 personnes

• 500g de mouton sans os (gigot, épaule)
• 2-3 coings selon la taille
• 3 oignons
• 1 morceau de gingembre gros comme un pouce ordinaire haché menu (le gingembre, pas le pouce)
• 1 poignée de raisins secs ou d’abricots secs
• 0,5l de bouillon de volaille
• 1 petit piment (si on aime)
• 1 petit bâton de cannelle
• safran
• huile d’olive
• beurre
• sel, poivre
• 1 poêle, 1 plat à tajine ou une cocotte

La recette

Faire tremper les raisins secs (ou les abricots) à l’eau tiède

Hacher les oignons et les faire dorer à la poêle dans un mélange beurre-huile d’olive. Réserver

Couper le mouton en morceaux d’environ 2×2 cm. Dans la même poêle faire dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces.

Dans le plat à tajine (une cocotte fera aussi l’affaire) mettre la viande, les oignons, le gingembre, le safran, sel, poivre et les 3/4 du bouillon. Laisser mijoter 3/4 heure à couvert.

Pendant ce temps, éplucher les coings, c’est dur ces bestiaux, les couper en morceaux et les mettre au fur et à mesure baigner dans une cuvette d’eau vinaigrée. Sinon ça s’oxyde et ça tourne au marronnasse beurk, c’est beaucoup moins joli.

Dans la même poêle qu’au début de l’histoire, rajouter un morceau de beurre et faire légèrement caraméliser les coings à feu moyen. Il y en a pour une dizaine de minutes.

Au bout des 3/4 d’heure de cuisson du mouton, rajouter les coings et les raisins égouttés, le piment, du bouillon s’il en manque (mais pas trop, c’est meilleur avec une sauce un peu courte). Laisser mijoter 30 mn de plus et servir avec un boulgour pilaf par exemple.

Porc aigre à la Balinaise

C’est une recette Balinaise classique souvent servie dans les petits restaus et les warungs (etals de rue). Le top c’est avec des lontong, du riz pressé cuit dans des feuilles de bananier. Je mettrai la recette en ligne plus tard pour ceux qui ont les Frères Tang ou un bananier sous la main. Mais avec un riz blanc c’est très bien aussi.

Les ingrédients pour 4-6 personnes

• 500g de travers de porc
• 1 oignon grossièrement haché
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à thé de gingembre haché
• 2 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1 cuillère à thé de sambal ulek
• 4 cuillères à soupe de tamarin liquide
• 2 cuillères à thé de sucre de palme (a défaut du sucre roux)
• sel
• huile

La recette

Découper les travers de porc.

Mixer ensemble l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce soja et le sambal pour obtenir une pâte.

Faire chauffer un peu d’huile dans un wok et faire dorer les travers à feu vif. Jeter l’huile, ajouter le mix et faire revenir 4-5mn à feu moyen. Ajouter le tamarin, 10cl d’eau, saler, couvrir et laisser mijoter 25-30mn à feu doux.

Ajouter le sucre et finir la cuisson à découvert en remuant jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche.

C’était la première recette publiée sur le défunt bloggi-boulga (et même encore avant sur cuisine-fr) sous le nom de « Lapin à la Corse » ce qui m’avait attiré des commentaires courroucés de Corses qui ne reconnaissaient pas ce lapin.

Quoi qu’il en soit de son origine, c’est une recette délicieuse et d’une simplicité enfantine

Les ingrédients

• 1 lapin (ou juste des morceaux pour un dîner en tête à tête)
• 1 bouquet de menthe fraîche effeuillée
• 1 chèvre frais du genre Chavroux
• 1 petit pot de crème fraîche (20cl)
• 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
• Huile d’olive, sel, poivre.

La recette

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin à l’huile d’olive. Jeter l’huile, remettez le lapin et tous les ingrédients. Laisser mijoter à feu doux une petite heure. Servir avec des pâtes fraiches et/ou des brocolis.