23 février 2008
Riz aux pois cassés jaunes
Riz aux pois cassés jaunes (Khili hui khichri)
D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.
Les pois cassés jaunes se trouvent dans les épiceries orientales.
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23 février 2008
D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.
Les pois cassés jaunes se trouvent dans les épiceries orientales.
23 février 2008
D’après Madhur Jaffrey’s Indian cookery.
Une recette indienne avec une sauce très riche et parfumée, pas diététique pour un rond et alors.
11 février 2008
Cette version asiatique de la poule au riz est tout aussi savoureuse que celle de nos contrées. La recette est d’origine chinoise (ben oui, du Hainan) mais elle a été adoptée par d’autres pays d’Asie, notamment Singapour et la Malaisie où il en existe différentes variantes. N’ayant jamais mis les pieds au Hainan c’est à Singapour et surtout à Penang en Malaisie, que j’ai découvert ce plat formidable dans les petits restaus de rue. Là-bas c’est le fameux chicken rice que connaissent bien les voyageurs gourmands. C’est un régal, et pour ne rien gâcher c’est facile à faire et la recette que je donne ne demande pas d’ingrédients introuvables. Cela dit, ceux qui ont la chance d’avoir une épicerie asiatique à portée peuvent ajouter quelques quelques feuilles fraîches de pandanus au bouillon, ou quelques gouttes d’extrait, ça donne un parfum sublime. Les feuilles sont souvent vendues sous le nom de Bayteuil ou encore de La Dua.
24 novembre 2007
C’est une poule au riz traditionnelle, avec de la vanille qui s’entend tellement bien avec qu’on n’ose plus oublier d’en mettre.
8 octobre 2007
C’est une recette Balinaise classique souvent servie dans les petits restaus et les warungs (etals de rue). Le top c’est avec des lontong, du riz pressé cuit dans des feuilles de bananier. Je mettrai la recette en ligne plus tard pour ceux qui ont les Frères Tang ou un bananier sous la main. Mais avec un riz blanc c’est très bien aussi.
Découper les travers de porc.
Mixer ensemble l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce soja et le sambal pour obtenir une pâte.
Faire chauffer un peu d’huile dans un wok et faire dorer les travers à feu vif. Jeter l’huile, ajouter le mix et faire revenir 4-5mn à feu moyen. Ajouter le tamarin, 10cl d’eau, saler, couvrir et laisser mijoter 25-30mn à feu doux.
Ajouter le sucre et finir la cuisson à découvert en remuant jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche.