Asam babi goreng

Porc aigre à la Balinaise

C’est une recette Balinaise classique souvent servie dans les petits restaus et les warungs (etals de rue). Le top c’est avec des lontong, du riz pressé cuit dans des feuilles de bananier. Je mettrai la recette en ligne plus tard pour ceux qui ont les Frères Tang ou un bananier sous la main. Mais avec un riz blanc c’est très bien aussi.

Les ingrédients pour 4-6 personnes

  • 500g de travers de porc
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à thé de gingembre haché
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja foncée
  • 1 cuillère à thé de sambal ulek
  • 4 cuillères à soupe de tamarin liquide
  • 2 cuillères à thé de sucre de palme (a défaut du sucre roux)
  • sel
  • huile

La recette

Découper les travers de porc.

Mixer ensemble l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce soja et le sambal pour obtenir une pâte.

Faire chauffer un peu d’huile dans un wok et faire dorer les travers à feu vif. Jeter l’huile, ajouter le mix et faire revenir 4-5mn à feu moyen. Ajouter le tamarin, 10cl d’eau, saler, couvrir et laisser mijoter 25-30mn à feu doux.

Ajouter le sucre et finir la cuisson à découvert en remuant jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche.

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